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Primi piatti

I Menu di San Valentino: ‘romantica’

Tagliatelle integrali biologiche al pomodoro  Perché. È San Valentino e volete preparare qualcosa di speciale, per quella persona: la vostra. Avete cercato e immaginato le ricette più incredibili. Ma invece no, avete pensato. Nell’amore ci vuole semplicità. E cura. Saper apprezzare le piccole cose. Che al massimo della loro qualità, sanno sorprendere. L’essenzialità eccelsa delle Tagliatelle … Continua a leggere…

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I Menu di San Valentino: ‘piccantino’

Tre piatti per avvicinarsi uno all’altro. Di più. Ancora un po’. *** Penne Rigate Biologiche Cavalieri alla crema di carciofi e mare Perché. Perché non c’è posto più bello di una spiaggia al tramonto: è ancora inverno e solo con i giusti profumi si può immaginare d’allungarsi sulla sabbia. E perché i carciofi “servono alla gola e volentieri a … Continua a leggere…

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Dopo il Salone del Gusto: Risotto alla Zucca, Ricotta di capra, Capperi panteschi al miele di Jamaica

Siamo tornati dal Salone del Gusto, com’era giusto, con qualche borsa piena di delicatezze e il portafogli per contrappasso un poco vuoto (ma quanno ce vo’!): nelle nostre sporte, cumino di Alnif di cui tutte le giacche, le camicie, i calzini odoreranno per sempre,  Utopia 2012 al miele di rododendro made in Troll/made in Bi-Du , carnaroli Acquerello, … Continua a leggere…

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Acquerello, Il Riso

Acquerello come il cielo che si specchi nel lago lustro delle risaie: colori sfumati di zanzare, spighe e un pomeriggio di Giugno. Così è il colpo d’occhio della Colombara, tenuta risicola ove si produce il più pregiato dei Carnaroli vercellesi; l’Acquerello della Famiglia Rondolino. Quelle della Colombara sono spighe felici: coltivate in biologico e secondo … Continua a leggere…

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La fotoricetta ultraveloce (che sa di Primavera)

Ingredienti: guanciale . cipolla . pasta corta . vino bianco frizzante . piselli freschi . pecorino . limone . semi di finocchio . basilico . olio buono

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Pastificio Gentile

Cosa rese Gragnano la Capitale mondiale del “maccherone”, quando nel XVII secolo la fiorente industria del baco da seta cessò d’improvviso d’sistere? Certo la sua posizione, al centro della “valle dei mulini” (30 strutture ad acqua, non più operative); la sua aria di scirocco perfetta per l’essiccazione, il facile reperimento di semole d’alta qualità: più … Continua a leggere…

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Spaghettoni Pomodorini del Piennolo, Colatura di alici, Muddica atturrata e Capperi

A volte non c’è tempo A volte non c’è voglia A volte non ci sono ingredienti Allora, l’ingegno si aguzza, si ricorda la lezione dei nonni, si ripercorre la strada che ci ha portato dove siamo, il sentiero della semplicità, delle radici, della terra e vengono fuori piatti così. INGREDIENTI per due persone: SuperSpaghettone Verrigni, … Continua a leggere…

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Credo nella Carbonara Perfetta – Cronache da un integralismo (e rapimento finale)

Chi vi scrive è un TALEBANO della Carbonara, tessera #546972 della Nuova Carboneria mantecata fuori fuoco, custode di una ricetta perfezionata con anni e anni di trigliceridi assunti in occasione d’ogni cena libera, in ciascun momento d’indecisione culinaria; completata da scambi d’opinioni e tecniche con altri membri di una setta segreta dell’uovo e guanciale, che … Continua a leggere…

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O’ Scarpariell’ – ovvero Ricordatevi l’Estate ché comincia a fare freddo.

Suole, stringhe e pomodori. Aglio, Olio extravergine, Pomodoro. Niente più di così odora di Mediterraneo… Di Costiera, di rocce a picco attorno a borghi marinari scrostati dal sale, di Sole. Ma oggi è arrivato l’Autunno inoltrato, ulula il vento, piove. La memoria dei tempi più caldi, delle pietre e dei muretti arroventati, dei vasi di … Continua a leggere…

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