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Acquerello

Scritto in data 14 mayo 2013

Acquerello, una acuarela de cielos reflejados sobre los brillantes arrozales anegados, tonos matizados de mosquitos, espigas de arroz y una tarde de finales de junio.

Así es la vista en Colombara, la granja de arroz donde se produce el más preciado entre todos los Carnaroli de Vercelli, el acquerello de Rondolinos. En Colombara sólo hay granos felices, cultivados orgánicamente siguiendo los sistemas de rotación estacional, que tan pronto como son cosechados… descansan.

El envejecimiento del arroz, de 1 a 7 años de duración, ayuda al grano a fortalecer su estructura proteica, es decir, a consolidarse, perder menos almidón, retener mejor condimentos y cocción. Sólo entonces será el producto descascarillado ad elica (el más caro método de refinamiento del arroz, pero también el más lento y más respetuoso con la salud del grano) y se le devolverá, usando un proceso patentado por la compañía, su gemma, el auténtico “corazón” nutricional del arroz.

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