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Cervecería Paul Bricius

Scritto in data 14 mayo 2013

Vittoria, en la provincia de Ragusa, es una ciudad situada en la punta más meridional de la isla que personifica el sur en sí mismo. Allí, asomada al Mediterráneo que casi se toca con el Magreb (y que ha sido tantas veces invadida, por normandos, por el barroco, por los Gattopardi…), cuatro amigos decidieron en 2004 seguir el camino de la fermentación artesanal.

Adelantados a su tiempo en comparación con el escenario siciliano –pero también a la explosión de las cervezas de calidad en Italia en su conjunto– había nacido Paul Bricius. Codirigida por los fundadores: Licitra, Traina, Trainito y Carrubba, que aún trabajan personalmente sus creaciones de inspiración británica en una pequeña planta de llama directa de 15Hl construida por ellos mismos.

Regular las temperaturas y los pasos de la elaboración en tales artefactos es un gigantesco trabajo de paciencia y locura. Y sin embargo, en Paul Bricius “este es el significado mismo de “método artesanal”, reduciendo al mínimo el papel de los instrumentos para subrayar la importancia del Hombre: su inteligencia, su pericia, tanto para idear como para producir cervezas”. (extraído de www.paulbricius.com).

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