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Pastificio Gentile

Scritto in data 14 mayo 2013

¿Qué es lo que convirtió a Gragnano en la capital mundial de los maccheroni cuando en el siglo XVII la una vez próspera industria de la seda desapareció? Seguramente sea su situación, justo en el medio del conocido como “valle de los molinos” (30 estructuras propulsadas por energía hidráulica ya en desuso); su viento templado –ideal para la desecación–; la disponibilidad de trigos duros autóctonos de alta calidad. Después de más de 300 años, parece como si el tiempo se hubiera detenido para el Pastificio Gentile.

Lejos de la salvaje masificación, de la lucha por la a menudo descontrolada expansión tecnológica que condiciona el campo de las pastas industriales, esta pequeña compañía crea su catálogo entero de pastas a partir de trigos indígenas de la variedad Saragolla comprados únicamente en dos granjas escogidas, molidos en una planta propiedad de la compañía, pastas manufacturadas y secadas por el método Cirillo en cámaras estáticas… lentamente, a bajas temperaturas. El resultado es una pasta sabrosa y contundente para morder, cuya superficie rugosa seduce lo mismo a las salsas que a los paladares, hablándoles, con éxito, de la Historia y riqueza cultural de una región productiva escogida.

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